信州酒のあて　7月のメニュー

7月のメニュー『魚の煮付け・キュウリと塩丸いかの梅肉漬け』

魚の煮付け〔材料（３人分）〕

めばる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3匹
生わかめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
土しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
<煮汁>
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

〔魚の煮付け 作り方〕

(1) めばるはウロコを取る。（包丁の背で尾から頭に向かってこそげ取る。）
(2) 盛りつけの下になる方の腹に包丁を入れ、内臓をきれいに取り除く。（海魚の盛りつけは頭が左。）
(3) 表になる背に切り込みを2本入れる。
(4) 煮汁を沸騰させ、火を止め、魚を並び入れる。
(5) 薄切りしょうがを3枚入れ、落とし蓋をして中火で７分煮込み、食べやすく切ったわかめを入れ、火を止め、冷えるまで置く。
(6) 盛りつけにせん切りしょうがをのせる。

キュウリと塩丸いかの梅肉漬け
〔材料〕

キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
わかめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50ｇ
塩丸いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・1杯
梅干し ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

〔キュウリと塩丸いかの梅肉漬け 作り方〕

(1) 塩丸いかは手で輪切りに裂き、水につけ塩分を抜く。
(2) キュウリは小口切りにし、いかの塩水に入れ、いかの塩分と旨みを吸い込ませながら、しんなりさせる。
(3) 生わかめは食べやすい大きさに切る。
(4) ボウルに種を取った梅干を入れ、砂糖とすり混ぜ、酒、酢、しょうゆを加え、なめらかにする。
(5) 全部を合わせ、しばらく味をなじませる。
（※横山タカ子著「作って楽しむ信州の漬物」より）

7月のメニュー『塩丸いかとキュウリの酢の物』

〔材料（２～３人分）〕

塩丸いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1杯
キュウリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1ヶ

〔作り方〕

(1) 塩丸いかは、身を3㎜位の輪にほぐし足は食べ易い大きさに裂く。
(2) 塩丸いかを一時間ほど水で塩抜きする。
(3) キュウリは小口切りに切って塩小さじ半分で塩もみして、しんなりするまでおいておく。
(4) つけ汁（酢大さじ３、砂糖大さじ１、塩小さじ半分、醤油大さじ１）に水をしっかり絞ったいかとキュウリ、縦半分に切って斜めにスライスしたみょうがを混ぜる。

7月のメニュー『山ぶきの醤油煮』

　　　〔作り方〕

　　　(1) ふきはぬかで茹でて一晩置く。
　　　(2) 一晩置いたふきの皮をむき、水洗いして3ｃｍのザク切りにする。
　　　(3) しょうゆ半カップと酒半カップ、水をヒタヒタまで入れて暫く煮る。
　　　(4) 隠し味に砂糖小さじ一杯を加え、味が染みるまで弱火で更に煮る。