6月のメニュー『山菜づくし コシアブラご飯とうとぶきのお浸し』
〔材料（２人分）〕
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
コシアブラ・・・・・・・・・・・・・・・・片手一杯
だし昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・1片
しょうゆ・酒・みりん・・・・・・・・・適量
※コシアブラが少なければキノコを少々入れても良い。
〔作り方〕
(1)米を洗い、だし昆布を入れ仕掛けて置く。
(2)コシアブラは若い芽であればそのままざく切り、少し大きければヘタを取り除き、3～4等分に切る。
(3)油揚げは湯通しし縦4等分してせん切り。
(4)鍋にだし汁カップ1を入れ、しょうゆ、酒、みりんで少し濃いめの甘辛味にして油揚げを煮る。
(5)汁を絞り、この分量だけ米の水を減らす。だし昆布を取り出す。油揚げと絞り汁を入れ、ご飯を炊く。
(6)ご飯が炊き上がる直前に(2)のコシアブラを入れ、しばらく蒸らす。
(7)ご飯が蒸し上がったら、コシアブラをざっくり混ぜ合わす。
〔うとぶきのお浸し〕
(1)沸騰した湯の中で1分ほど茹でて、冷水につけ熱を取る。
※注意：山菜を茹でる時は、塩は入れない。
〔うとぶきの葉の味噌炒め〕
(1)うとぶき3本くらいの葉っぱを取り、細かく刻み、ごま油で炒める。
(2)味噌大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1でふき味噌を作る要領で練り合わせる。
