信州酒のあて　5月のメニュー

5月のメニュー 温野菜と豆腐のソース

温野菜と豆腐のソース〔材料・2人分〕

絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・小1丁
練り胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
レンコン、ブロッコリー、かぼちゃ、ミニトマト、他にグリーンアスパラ、かぶなど温野菜に適した野菜

〔作り方〕

(1) 絹ごし豆腐は電子レンジで3分弱まわして水分を取り、レンジから出してからもざるに入れて残った水分を取る。

(2) ミキサーに入れ、練り胡麻、砂糖、塩を入れ、粘りが出るくらいよくかき回す。

(3) 野菜は一つの鍋で硬い野菜からだんだんに入れ、軟らかくなるまで茹でる。

(4) ミニトマトは最後に入れ、皮がはしける寸前で引き上げる。お皿に温野菜を彩りよく並べ、豆腐ソースをかける。

5月のメニュー 豆腐と彩り野菜のさっと煮

豆腐と彩り野菜のさっと煮
〔材料・2人分〕

〔作り方〕

(1) 干ししいたけ3枚を戻し、鶏肉50gを細かく切って、しいたけの戻し汁大さじ3と砂糖、酒、醤油各小さじ1を混ぜ、火にかけ炒り煮する。

(2) 木綿豆腐半丁を粗くつぶし入れ、戻したしいたけは細切り、3cmのニンジンを縦三等分して短冊切りを順番に入れ、みりん、薄口醤油 各大さじ1を入れて煮詰め、茹でたさやいんげんを入れ、さらに炒り煮する。

(3) 彩りよく盛り付ける。

5月のメニュー 山菜の天ぷら

山菜の天ぷら
〔材料・3人分〕

たらの芽・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3つ
こごみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・9つ
行者にんにく・・・・・・・・・・・・・・・3枚
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
冷水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

〔作り方〕

(1) たらの芽・こごみ・行者にんにくは洗い、よく水気を取る。

(2) 小麦粉に冷水と片栗粉、塩を入れ、軽くさっとかき混ぜ、衣を作る。

(3) 行者にんにくは軽く巻いて楊枝で留める。

(4) 揚げ油を180度に熱し、山菜に衣をつけ、カラッと揚げる。

5月のメニュー ホタルイカの酢味噌和え

〔材料・3人分〕

生のホタルイカ・・・・・・・・・・・・・15杯
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
顆粒だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1

〔ホタルイカの茹で方〕

(1) 大きめの鍋に少々辛めの塩水を70度くらいまで温め、ざるに少量の生ホタルイカを入れる。

(2) ざるのままゆっくり85度くらいまで湯温を上げ、2分くらい茹でる。（プリプリになるまで。）

(3) ざるのまま冷水に入れ、しばらく冷やす。

(4) 水から出し、平らに並べて水気を取る。

〔酢味噌の作り方〕

(1) すり鉢に味噌・酢・顆粒だしを入れ、する。

5月のメニュー『岩魚の塩焼き・たらの芽の天ぷら・野沢菜の煮びたし』

〔作り方〕

・岩魚の塩焼き
　(1) 岩魚は内臓をきれいに取り出し、塩を振り尾ひれには化粧塩をする。
　(2) 弱火で時間をかけ水分を飛ばすように焼き上げる。

・たらの芽の天ぷら
　(1) ボールに小麦粉を入れ、同量の冷水で衣を作り、形を整えたたらの芽に衣を付け、170度の油でゆっくり、カリッと揚げる。

・野沢菜の煮びたし
　(1) 塩漬けの野沢菜は一晩塩抜きをしておく。
　(2) (1)の野沢菜を1cm位に切ってごま油で炒め、だし汁としし唐少々を入れ15分くらい煮る。
　(3) みりんと醤油で好みに味付けしてだし汁が無くなるまで煮る。