信州酒のあて　3月のメニュー

3月のメニュー わかさぎの南蛮漬けとアサリの酒蒸し

わかさぎの南蛮漬け
〔材料・2～3人分〕

わかさぎ・・・・・・10cmほどを10匹前後
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

〔作り方〕

(1)ニンジン、玉ねぎ、しょうがはせん切りにする。

(2)小松菜は1cmくらいのざく切りにする。

(3)酢、酒、しょうゆ、砂糖はまぜて漬け汁を作る。

(4)野菜と鷹の爪を軽く炒め、漬け汁で味付けをする。

(5)一方で洗って水気を取ったわかさぎに軽く塩コショウし、小麦粉をまぶし、カラッと揚げる。

(6)熱いわかさぎを、味付けした野菜に1時間以上漬け込む。

アサリの酒蒸し

アサリの酒蒸し〔材料・2人分〕

アサリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

〔作り方〕

(1)アサリは一晩水につけ、砂をはかせる。

(2)殻をすり合わせて、よく洗う。

(3)フライパンに並べ、酒と塩をふり、強火でフタをして蒸す。

(4)口が開いたら火を止め、ねぎをふりかけ、皿に盛る。

白菜と豚ばら肉のはさみ鍋

白菜と豚ばら肉のはさみ鍋
〔材料・2人分〕

白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・輪切りで1/3
豚ばら肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g
出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
醤油････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

〔作り方〕

(1) 白菜を写真のように切って鍋に切り口を上にして入れる。

(2) 豚ばら肉を三等分して、一切れずつ白菜の間に挟み込む。

(3) 白菜の鍋に出し汁と酒を入れ、弱火で煮て、白菜がしんなりしてきたら、醤油を回し入れ、一煮立ちする。

ウドとわかめの二杯酢あえ・ホタテ添え

〔作り方〕

(1) ウドは厚く皮をむき、3cm輪切りにして2mmのたて切り、酢水にさらす。

(2) 乾燥わかめは水に戻し、1cmのざく切り。

(3) 二杯酢であえ、柚子のせん切りを少々のせ、ホタテを添える。