信州酒のあて　2月のメニュー

2月のメニュー ユリ根の卵とじ

ユリ根の卵とじ〔材料・2人分〕

ユリ根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半株
水菜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
かつお節の出し汁・・・・・・・・・・１カップ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

〔作り方〕

(1) ユリ根は一枚ずつほぐし、外側の黒いところを削り取る。

(2) 水から入れてまだ白い部分が残る程度に固ゆでする。

(3) 鍋に出し汁を入れ、調味料を加え、一煮立ちしてユリ根、しめじを入れて煮、味を含んだら２センチに切った水菜を入れ、さっと火を入れ、とき卵を全体に回し入れ蓋をする。

(4) 卵が半熟状になったら火を止め器に盛る。

2月のメニュー かぶとえびの含め煮あんかけ

かぶとえびの含め煮あんかけ〔材料・4人分〕

かぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中4個
菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半把
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半本
車えび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
<煮汁>
水････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
醤油・・･・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・一つまみ
出し昆布・・・・・・・・・・・・・・4センチ四方
しょうが汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ１（水50cc）

〔作り方〕

(1) かぶは茎を3センチ残し切り落とす。

(2) 人参は縦3センチ拍子木きり。

(3) 菜の花は茎を2センチ切り落としておく。

(4) えびは殻をむく。（尻尾の殻は残す）

(5) 煮汁の材料を鍋に入れ（かつお節は袋に入れる）、(1)・(2)の材料を入れ中火から弱火にして15分煮る。

(6) かぶに竹串がスーと通るようになったら菜の花を入れ30秒、その後えびを入れ、色が変わったら火を止める。

(7) 煮上がった材料を器に盛り、残った煮汁を沸騰させ、大さじ1杯の水溶き片栗粉を回し入れとろみを付ける。

(8) とろみの付いた煮汁を器に盛った材料に回しかける。

＜箸休めの一品＞ 大豆と野菜の炒め煮

〔作り方〕

(1) 柔らかくなった大豆と同じくらいの大きさに人参・牛蒡・こんにゃくを切る。

(2) 戻したひじきと(1)をごま油少々で炒め、みりん・醤油で味付けして汁がなくなるまで炒り付ける。