信州酒のあて　12月のメニュー

12月のメニュー『レンコンとゴボウの炒めもの』

レンコンとゴボウの炒めもの
〔材料 2人分〕

レンコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一節
ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30cm
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
削りがつお ・・・・・・・・・・・・・・・100g
七味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・少々

〔作り方〕

(1) レンコンは皮をむき、大きいものは縦四つ割り、小さければ縦半分に切って、2ミリの小口切り。

(2) ゴボウは包丁の峰で皮をこそげ落とし、2ミリの斜め小口切り。

(3) ニンジンは縦四つ割りにして2ミリの斜め小口切り。

(4) レンコン、ゴボウを水に浸し、あくを取る。

(5) フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、細かく切ったベーコンを入れ、炒める。

(6) レンコン、ゴボウ、ニンジンを入れ炒め、しんなりしてきたら酒とみりんを入れ、さらに炒める。

(7) 醤油と砂糖を入れ、水分がなくなるまで炒め、削りがつおを入れ、さっと炒め、七味唐辛子を入れ、火を止める。

12月のメニュー『するめいか大根』

するめいか大根〔材料〕

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2/3本
柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
干しするめ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・はがき大
かつお節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
出し汁パック・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

〔作り方〕

(1) 干しするめは1㎝角に切り、鍋に７カップの水を入れた中に一晩漬けておく。

(2) 大根は3cmの輪切りにして、皮をむき四等分する。

(3) かつお節は出し汁パックに入れ、干しするめのだしの出た鍋に、大根、昆布、かつお節、酒、みりんを入れる。

(4) 落とし蓋をして中火で煮てあくを丁寧に取り、弱火にしてコトコト1時間煮る。

(5) 薄口醤油を入れて30分煮て、火を止め冷えるまで置いて味を含ませる。

(6) 器に盛る前に火にかけ温め、千切り柚子をトッピングする。

『大根の煮物』

大根の煮物〔材料〕

干しするめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
大根・・・・・・・・・・・・・小さいもの2～3枚
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1本
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
セロリ・・・・・・・・・・・1本（葉は取り除く）
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小1株
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500cc
砂糖（三温糖）・・・・・・・・・・・・・・・・400g
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc

〔作り方〕

(1) 干しするめは縦半分に切ってから1㎝幅に切る。

(2) 大根は皮付きのまま2cmの短冊切り。

(3) ごぼうは、人参に合わせる。セロリは薄い斜め切り。

(4) るめと野菜をボウルに入れ、別に醤油、砂糖、酢を混ぜて沸騰したものを野菜にかけて、冷えたら汁だけ取り出し、再び煮立てて素材にかける。

(5) それを3回繰り返す。