信州酒のあて　11月のメニュー

11月のメニュー『カレイの煮付けと大根サラダ』

カレイの煮付け〔材料 2人分〕

カレイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2匹
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180cc
しょう油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・90cc
みりん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・90cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
薄切りしょう・・・・・・・・・・・・・・少々

〔作り方〕

(1) カレイはよく洗い背に十文字の切れ目を入れる。

(2) 調味料全部を混ぜて煮立たせ、弱火にして魚を入れる。

(3) 中強火で落し蓋をして煮汁が少し残るまで煮る。

(4) 身を崩さないように盛り付ける。

大根サラダ〔材料 2人分〕

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5cm
みず菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1株
[ドレッシング]
しょう油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
すり胡麻・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
かつお節 ・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック

〔作り方〕

(1) 大根はせん切りにして水に放つ。

(2) みず菜は3cmに切り水に放つ。

(3) ドレッシングの材料を合わせよく混ぜる。

(4) 水を切った大根とみず菜を盛り付け、かつお節を上にのせ、ドレッシングを掛ける。

(5) 全体をふんわりかき混ぜ銘々に盛り付け、刻みのりを振り掛ける。

11月のメニュー『おでん風煮物と手作りこんにゃくの田楽』

おでん風煮物〔材料〕

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
鶏肉ぶつ切れ・・・・・・・・・・・・・・・4切れ
厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分
ちくわ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
黒はんぺん・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
手づくりこんにゃく・・・・・・・・・・・・1塊
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

こんにゃくの田楽〔材料〕

こんにゃく・・・・・・・・・・・・・・・・・
　　3×5×1cmの長方形のもの2～3枚
こうじ味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

〔作り方〕

(1) 大根は２ｃｍの輪切りにして面取りする。

(2) 厚揚げは半分にした後斜めに切り三角にする。

(3) ちくわは一本を斜め切り。

(4) こんにゃくは一口大。

(5) 鶏肉と黒はんぺんはそのまま。

(6) 大根は分量外の水で竹串が通るまで茹でる。

(7) 鍋に材料全部と調味料を入れる。

(8) 20分中火で煮込む。

(9) 盛り付けの最後に青みを散らす。

『こんにゃくの作り方』

〔作り方〕

(1) 皮をきれいに取り除く。

(2) 小さく切ってミキサーにかける。

(3) よく練って、3％の精製ソーダを入れて再び練ると固まってくる。

(4) あくを取るため、半日そのままにして、水で洗って使う。