信州酒のあて　10月のメニュー

10月のメニュー『秋さんまと松茸の茶碗蒸し』

松茸入り茶碗蒸し 〔材料（２人分）〕

松茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１本

鶏ささ身・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

車えび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２尾

三つ葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３本

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・350cc

〔作り方〕

(1) 出し汁は塩小さじ半杯、薄口しょうゆ小さじ１杯を入れ、一煮立ちして冷ましておく。

(2) 松茸は石づきを包丁でこそげ取り、縦に３mmくらいの幅で４枚切る。

(3) ささ身は１cmくらいに切り、しょうゆを振りかけておく。

(4) えびは殻をむいておく。

(5) 三つ葉は1.5cmに切っておく。

(6) 卵を割り、よくかき混ぜ、（1）を入れ、濾しざるで濾し、泡を取る。

(7) （3）を１人分ずつ蒸茶碗に入れ、（6）の卵汁も１人分ずつ入れる。

(8) 蒸し器に水を入れ、沸騰したところに（7）を入れ、ふたをして10分、中火で蒸す。

(9) いったん火を止め、蒸し器のふたを開け、湯気に注意しながら蒸茶碗のふたを開け、松茸とえび、それぞれ沈まないように入れ、ふたをして再び弱火にして10分蒸して火を止め、三つ葉を入れ、しばらくおく。

10月のメニュー『蕎麦がき』

〔材料（２人分）〕

そば粉・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ

〔作り方〕

(1) そば粉を計り、ボウルに入れる。

(2) 熱湯を少しずつ入れ、地肌がなめらかになるまで勢いよく混ぜる。

(3) 生姜醤油やこうじ味噌をつけて食べる。

10月のメニュー『小松菜・しいたけ・イカのくるみ味噌和え』

〔材料（２人分）〕

小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
イカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半杯
くるみ・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１.５
砂糖・みりん・・・・・・・・・・・・各大さじ１

〔作り方〕

(1) くるみを殻から取り出し、すり鉢でする。

(2) 味噌を入れ、よくすり、砂糖・みりんで味を調える。

(3) 小松菜は茹で、３センチに切る。

(4) しいたけは焼き、縦に切る。

(5) イカは細切り。

(6) (3)(4)(5)を(2)に入れ、よく混ぜる。